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穿越古今,邂逅東塍美食的前世今生

臺州在線 責任編輯:陳勝 臺州在線 臺州網絡電視臺 發布時間:2019年10月25日 15:00 閱讀次數:59次
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    傳誦一段記憶

    傳承一方味道


    臨海東塍的小吃里

    蘊涵唐宋元明清的故事,積淀豐厚

    味道里包容

    甜酸苦辣咸的精華,浮沉隱顯


    下面跟著小編

    順著時間長河尋找東塍美味


    明代——東塍豆面



    東塍,聚山水之靈氣,集天地之精華,這里的農副產品特色鮮明,品牌響亮。其中豆面是東塍特有的綠色、低碳、養生、保健的名優農副產品,也是東塍的傳統特色產業。



    有多少人和小編一樣

    小時候認為豆面是綠豆做的呢?


    東塍豆面的歷史始于明清年代,至今已有數百年。豆面以高山紅薯淀粉為制作原料,外觀光澤鮮亮,入口潤滑柔軟,向來以其“久煮不爛,口感綿密,嚼勁十足”而聞名。



    2006年12月,東塍成立了專業從事番薯種植、粉絲生產、儲運、包裝、銷售于一體的臨海市福祿豆面專業合作社,以紅薯粉絲為主導產業,建有一體化生產服務場所5000多平方米,無公害番薯標準化生產基地2000多畝,高淀粉高品質紅薯示范基地100畝。



    先后榮獲國家農民合作社示范社、浙江省示范性農民專業合作社、浙江名牌農產品、浙江農博展覽會優質產品等榮譽。



    盛一碗東塍的豆面碎,加點蝦皮,倒點醋,熱氣裊裊,香味彌漫。一天三頓都不嫌膩。



    也有重口味愛好者,將豆面與海灘上那種長得像蜈蚣一般的沙蒜配合炒,口感咸鮮,味道濃郁。營養價值也極高,是臨海人飯桌上常見的一道待客之菜。





    清代——豬肉火燒餅


    小時候最懷念的美食,不是紅彤彤的糖葫蘆,不是甜絲絲的糖糕麻團。而是那彌漫的肉香和蔥香,夾雜著迷人炭火味的火燒餅。



    這火燒餅是正宗的東塍本地小吃。


    東塍火燒餅分為兩種,一種是甜的,里面包著白糖,我們喜歡稱為甜餅或者糖餅;另外一種則是最招人喜愛的咸口,里面包著肥肉和蔥花,是最經典的味道。


     早先的小吃就是在老街小路廊的豬肉火燒餅,相傳是清末時周道澗、小澗、道將三兄弟所創。不過現在想吃火燒餅只能在東塍“做戲”期間才能買到,讓人遺憾。



    火燒餅小攤旁,放著一張“面床”,上面的面粉搓揉得潤滑柔韌,旁邊放著一只高約米余的烤爐,烤爐里的木碳通紅,熱氣逼人,烤爐口小肚大,長期受碳火炙烤,四壁黝黑。



    燒餅做好后貼在四壁,蓋上蓋子,打開風門,一會兒工夫,燒餅就可出爐。




    烤出的燒餅色澤金黃,酥脆鮮香,燒餅皮有很多層,燒餅以肥瘦相間的五花土豬肉剁切成肉糜為主料,配以綠盈盈的甜蔥為餡,一口下去,千層皮的酥脆勁、焦麻香,芝麻的碎碎香,土豬肉糜的鮮美味,甜蔥的香甜味,糾纏在一起,在舌頭齒際間回繞,別提有多美味誘人。




    70年代——麻糍+餛飩


    在東塍當時流傳著這樣一句話

    “走遍天下

    不如東塍的石板殿下”便可印證



    提到東塍老街美食,就沒有幾個東塍人不知道老街的石板殿麻糍店和老街餛飩店。兩家店已傳承了近五十年,店面很小不起眼,但這經典的手藝和味道卻從未變過。


    東塍麻糍一共兩種做法,炒麻糍和麻糍筒。



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    手工搗好的麻糍潔白如瓷,在油上慢慢煎至金黃,加上切好的筍、肉、豆腐、雞蛋等配料不停的翻炒,那令人食指大動的香味撲面而來。



    麻糍Q彈軟糯,配料鮮美,每嚼一口,都會唇齒留香。




    東塍的餛飩沒有太多香濃的高湯和花哨的香料,樸實的一碗餛飩端上來,味道確是極其的鮮美。


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    餛飩都是現包現下,皮因為放了堿,微微有點泛黃。老板動作麻利,用勺子一點,雙手一捏,不一會就擺滿了整個桌面。




    皮子呈半透明狀,隱隱透出里面的肉餡,小餛飩小巧玲瓏,一口一個,滿口溢香。



    一盤炒麻糍,一碗熱騰騰的餛飩,兩者相配,便是留在唇齒間一個絕妙的故事。




    90年代——浙寧漁家樂


    提起東塍美食,繞不過的總是那碗香濃鮮美的鯽魚湯。


    乳白的湯汁,清甜的魚肉,一口熱湯入喉,鮮到了嗓子眼兒。先蒸后煮出來的鯽魚湯是純白色的,而且沒有腥味,更神奇的是從不放生姜等去腥味佐料。



    如今,已經抱了好幾年孫子的浙寧老板說起這碗讓他闖入美食界的鯽魚湯,還是覺得有點不可思議。年輕時候的他,在上海做建筑的時候,遇見了命定的那碗鯽魚湯。當時他們公司隔壁就是“香港金滿堂大酒店”,酒店的鯽魚湯特別的好喝,有一次和大廚聊天的時候,無意中得到了大廚的指點。幾年后,他回了老家東塍,就在自家的樓下開了一家最普通不過的本地小吃的餐廳,試著做了一回鯽魚湯,獲得食客的一致的好評,甚至有人第二天還特地過來問,你家的那個鯽魚湯還有嗎?



    就這樣,這碗鯽魚湯開始成了招攬食客的招牌菜,一傳十十傳百,甚至很多人慕名而來,只為一嘗那奶白色的鮮美鯽魚湯。有了這碗湯,這家以前以賣主食為主的小面館開始朝排擋式發展,甚至這家連店面都沒有的小店,開始被食客稱之為“浙寧鯽魚湯”,成長為東塍必嘗的美食。




    新店坐落在大路旁,裝修一新,以海鮮和傳統菜為主題,名為農家樂,頗有大餐廳的風范。除了食客必點的幾個特色菜外,還新創了不少受人歡迎的菜式。


    精選兩三歲的老鴨文火砂鍋燉煮的啤酒鴨,肥而不膩,老而不柴,肉質香嫩Q彈,如今是食客新寵。



    夏日里,菜未上,先來一碗冰得剛剛好的枸杞桃漿白木耳,清新甜美,滿嘴膠原蛋白的香糯感,頓時撫平了暑氣。



    吱吱作響的鐵板香芋上,跳動著章魚,蝦仁還有白果,全新搭配全新體驗,算得上吃過最好吃的鐵板香芋了。蛋黃鍋巴的香脆鮮美,各色優質海鮮的亂入雜燴……再搭配“老明星”肉末和鯽魚湯,絕對妥帖你的胃。



    這店被食客們笑稱為“東塍新榮記”,可見當地人對這家店、這碗湯的感情。


    21世紀——呈岐農場


    在世外桃源的東塍古村落里

    有一棟石頭花園房



    25歲那年,小明遇到了心愛的姑娘小芳,2014年,他們經過了一個叫呈岐的小山村,被那云霧繚繞、青山懷抱、梯田層疊的景色絆住腳步,小芳不禁對群山喊出自己的心聲:“我要住在這里,修一座石頭花園房,讀書,聽曲,養花,種菜,喝咖啡。”而后,小芳回頭朝著小明大笑,也許她只當是一個遙遠的夢想。但小明卻默默記在了心里。2018年,花費一年時間,小明把這個石頭花園房修建完畢,送給他心愛的姑娘,作為結婚禮物,攜手走進了婚禮的殿堂。



     田間芋頭亭亭而立,南瓜長勢喜人,豆角爬滿籬笆,果子伸手可摘。“司歲備物,不時,不食”,呈岐農場用心尋找,傳遞每片土地純粹的味道,主打綠色無污染的菜品。





    土豬是土生土長的農家豬,吃的是農家自種的五谷雜糧、田地邊的豬草菜園里的蔬菜,喝的是鄉下沒有污染的山泉井水,食物是綠色無公害的純生態農作物,相對來說是最為健康的喂養方式。食物經過高溫殺毒消菌,減少了病菌滋生的可能性,營養成分也更容易被吸收,豬肉更加健康,口感細膩,香味濃郁。



    鄉下最傳統的柴土灶一直都是很多人不愿丟棄的一部分,木柴燒的大火持久旺火,受熱均勻,燒出來的菜更加有風味。從水庫里打撈上來的魚,清理之后放在柴火灶上燉足2個小時,湯鮮魚嫩,沒有一點腥味。



    選取當地出產的南瓜,好山好水出好瓜,粉中帶糯,需刷兩遍秘制醬料,經過1小時左右的精心烤制,出來一份味香甜的南瓜,一道男女老少咸宜菜。


    豆面、麻糍、餛飩、火燒餅、鯽魚湯·····

    吃的不僅僅是味道

    那是臨海東塍人不能忘懷的記憶



    小編:黃曉揚

    主編:黃瀟以

    統籌:黃瀟以

    監制:張霜劍

    來源:臨海青年

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